料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语却是菜肴的意思。随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始被广泛接受。

日本料理特色

清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。

日本料理烹调原则：

五味：甘、甜、酸、苦、辣。

五色：白、黑、黄、红、绿。

五法：生、煮、烤、蒸、炸。

日本料理三大类别：

1、            本膳料理—传统正式日本料理

   源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

2、            怀石料理--高级料理

    [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。

3、            会席料理--宴会料理

   会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。

日本料理的烹调特色：

   日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。

   日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。

   除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此才能够在口感、时间与料理食材上相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。